X
تبلیغات
مطبخ خاله خانم - کتلت مرغ

               کتلت مرغ خاله خانم

مواد لازم برای 4 نفر :

گوشت مرغ بی استخوان -------------------------  500 گرم
پنیر گودا -------------------------------------------  50 گرم
تخم مرغ ------------------------------------------  2 عدد متوسط
هویچ ----------------------------------------------  2 عدد متوسط
سیب زمینی -------------------------------------- 1 عدد متوسط
پیاز ------------------------------------------------ 1 عدد کوچک
سیر سبز خرد شده -------------------------------  نصف استکان
گشنیز و جعفری ----------------------------------  جمعا نصف استکان
ماست چکیده موسیر -----------------------------  2 قاشق غذا خوری ( سرصاف )
آرد سیب سیب زمینی ---------------------------- 1 قاشق غذا خوری
روغن مایع ----------------------------------------- 1 قاشق غذا خوری
نمک، فلفل و ادویه دلخواه ------------------------- به مقدار لازم


طرز تهیه :

گوشت مرغ بی استخوان را همراه با یک عدد پیاز کوچک خرد شده و کمی نمک و ادویه دوبار چرخ کنید (یا کاملا میکس کنید) تا یکدست شود.
سیب زمینی را ( به صورت خام ) رنده کنید .
هویج خام را ریز خرد کنید.
کاسه ای آماده کنید، یک عدد تخم مرغ داخل آن بشکنید و با چنگال بزنید تا کاملا باز شود. کمی نمک و ادویه به آن اضافه کنید؛ ابتدا سینه مرغ چرخ شده و بعد به ترتیب سیر سبز خرد شده، روغن مایع، آرد سیب زمینی، هویچ ریز رنده شده و در آخر ماست چکیده را داخل کاسه بریزید و مواد را خوب هم بزنید. تا یکدست و مزه دار شوند . بگذارید مایه 10 دقیقه در دمای آشپزخانه استراحت کند.
سپس سیب زمینی و پنیر گودا رنده شده و گشنیز و جعفری خرد شده را به مایه اضافه کنید و بعد از اینکه مواد را هم زدید ، یک عدد تخم مرغ باقیمانده را جداگانه بشکنید (تا از سلامت آن مطمئن شوید) بعد همراه نمک و  ادویه دلخواه و یک قاشق روغن مایع به مواد اضافه کنید و مخلوط کنید .
کف یک ظرف مخصوص فر ( پیرکس یا انواع مختلف قالب های مستطیل شکل) کاغذ نچسب بیندازید، روی کاغذ را کمی چرب کنید و مایه ی فوق را داخل ظرف بریزید. سطح آنرا صاف کنید و بعد با یک تکه دیگر کاغذ  نچسب روی مواد را کاملا بپوشانید. ( مطابق تصویر )

                        

ظرف را به مدت 50 دقیقه داخل فری که از قبل با 200 درجه سانتیگراد (=400 درجه فارنهایت=شماره6) به مدت 15 دقیقه روشن کرده اید ( تا کمی داغ شده باشد،) با همان دما قرار دهید .
بعد از اینکه داخل مواد کاملا پخت، روی مواد را باز کنید و به مدت کافی (تا زمانی که طلایی شود) بدون درپوش، زیر گریل قرار دهید و بعد از اینکه روی کتلت به رنگ دلخواه رسید، در ظرف مورد نظر سرو کنید.

نکته :
استفاده از پنیر گودا برای بهره بردن از طعم خاص آن است و تاثیری در انسجام مایه ندارد . در صورتیکه طعم آن را نمی پسندید می توانید آنرا از ترکیب مواد حذف و یا در صورت تمایل به استفاده بیشتر از پنیر گودا، مقدار فوق را تا دو برابر افزایش دهید .

وجود ماست چکیده در ترکیب این کتلت هم به انسجام مایه اولیه کمک می کند و هم تعادل جالبی بین طعم مواد استفاده شده در این خوراک ایجاد میکند.

در صورت تمایل می توانید کتلت مرغ را در تابه نیز سرخ کنید .

می توانید با توجه به خواص و طبع انواع ادویه و طعم دهنده ها به دلخواه از موادی مثل انواع فلفل پودر شده، کرفس خام ریز رنده شده ( حداکثر به اندازه نصف استکان )، مقداری ترخان یا شود خشک و ... نیز استفاده کنید. ( مواد به کار رفته شده در این غذا عموما طبع سرد و شور دارند پس از مواد یا ادویه های طبع گرم و شیرین استفاده نکنید )

قبل از ریختن مواد روی کاغذ نچسب بهتر است سطح آنرا با کمی روغن مایع چرب کنید. و بعد روی مواد را بعد از صاف کردن کاملا بپوشانید . به دلیل استفاده از ماست و پنیر گودا بافت این کتلت بسیار ظریف است و در صورت نپوشاندن سطح آن داخل فر، به زودی رویه بسته و می سوزد ولی داخل آن خام می ماند .

 

مطبخ چي: خاله خانم در یکشنبه 10 آذر1387 ساعت 8:4 | | لینک ثابت | بخش : کوکو ها
Copyright © 2007 khalekhanoom .