خورش فسنجان

مواد لازم براي 4-6 نفر

مغز گردو ------------------------------- 600 گرم

مرغ ------------------------------------ 500 گرم با استخوان

رب انار --------------------------------- 3-4 قاشق غذا خوري

پياز ------------------------------------- يك عدد متوسط و يك عدد كوچك

هويچ ----------------------------------- يك عدد كوچك

روغن ----------------------------------- به مقدار لازم

شكر و نمك ---------------------------- به دلخواه

طرز تهيه :

مرغ و پياز متوسط را با 4 ليوان آب بگذاريد با كمي نمك بپزد .

مغز گردو را آسياب كنيد ( يا چرخ كنيد ) تا كاملا خرد و يكدست شود .

هويچ را ريز رنده كنيد و يك عدد پياز كوچك را ريز خرد كنيد و در ظرف مناسبي مقداري روغن بريزيد و پياز را به آن اضافه كنيد تا طلايي شود . بعد هويچ را به آن اضافه كنيد و دو الي سه دقيقه تفت دهيد . بعد مغز گردو با به ظرف اضافه كنيد و مرتب هم بزنيد . ( تا گردو در اثر حرارت نسوزد و تلخ نشود ) 

حدودا 20 دقيقه گردو و هويچ را روي حرارت تفت دهيد و بعد پياز را از مرغ جدا كنيد و دور بيندازيد . نيمي از آب مرغ را به گردو و هويچ اضافه كنيد و درب ظرف را بگذاريد و حرارت را بسيار ملايم كنيد .

بعد از اينكه مرغ پخت ، قطعات مرغ  ( با استخوان ) و باقيمانده آب مرغ را به قابلمه خورش اضافه كنيد و رب انار را داخل خورش بريزيد .

زمان دقيقي براي پختن كامل اين خورش مدنظر نيست . هرچه زمان پخت بيشتر باشد ، خورش، خوش رنگ تر و خوش طعم تر ميشود . ولي به طور معمول 3-4 ساعت ( حداكثر ) براي آماده شدن اين خورش زمان لازم است .

نكته :

ترش يا شيرين بودن اين خورش كاملا سليقه اي است .

اگر خورش را ترش دوست داريد ، مقدار رب انار را اضافه كنيد و يا از يك ليوان آب انار تازه در خورش استفاده كنيد .

و اگر خواستيد كمي ترش و شيرين باشد يك قاشق غذا خوري شكر را در اواخر پخت به خورش اضافه كنيد و بگذاريد تا خورش جا بيفتد .

معمولا براي اين خورش از قطعات مرغ با استخوان استفاده ميكنند تا در اثر زمان پخت طولاني، گوشت مرغ بافت خود را از دست ندهد .

استفاده از يك عدد هويچ كوچك در اين خورش به منظور جلوگيري از تلخ شدن خورش است . معمولا گردوها مقدار كمي تلخي در خود دارند و اگر نوع مغز گردو مرغوب نباشد  ( يا مغز گردو مانده باشد ) اين مقدار تلخي كمي افزايش ميابد . اگر از يك عدد هویچ كوچك ( طبق دستور ) استفاده كنيد؛ اين تلخي كاملا گرفته ميشود .

در مناطق مختلف ، روشهايي مختلفي براي تهيه اين خورش وجود دارد :

فسنجان بادام ، پسته ، مرغابي ، ماهي ، كوفته ريزه و ...

ولي معمول ترين روش تهيه اين خورش ظاهرا همين روش است كه در مناطق مختلف مواد اوليه آن كمي تغيير ميكند .

براي اينكه رنگ خورش كمي تيره تر شود در صورت تمايل ، دو قاشق غذا خوري آرد سفيد را در مقدار كمي روغن تفت دهيد تا كاملا قهوه اي رنگ شود و بعد به خورش اضافه كنيد .

عكس زير فسنجان ماهي سفيد است كه مطابق همين دستور تهيه ميشود . با اين تفاوت كه در اواخر پخت ، فيله هاي ماهي سفيد را سرخ ميكنيم و به خورش اضافه ميكنيم :