X
تبلیغات
مطبخ خاله خانم - سالاد مرغ و سیب زمینی
 

          سالاد مرغ و سيب زميني مطبخ خاله خانم

 

مواد لازم براي 4 نفر

 

سيب زميني پخته ------------------ 2 عدد متوسط

سينه مرغ پخته --------------------- 1 عدد متوسط

خيارشور ---------------------------- 50 گرم

ذرت پخته --------------------------- 1 استكان

نخود فرنگي پخته ------------------- 1 استكان

تخم مرغ ---------------------------- 1 عدد

هويچ -------------------------------- 2 عدد

گوجه فرنگي ------------------------ 1 عدد متوسط

سس * ----------------------------- به مقدار لازم

نمك ، فلفل ------------------------- به مقدار لازم

 

 

طرز تهيه :

 

سيب زميني پخته را مكعبي يكدست خرد كنيد و كنار بگذاريد .

سينه مرغ پخته را به اندازه سيب زميني ها خرد كنيد .

تخم مرغ را آب پز كنيد تا كاملا سفت شود .

گوجه فرنگي را مكعبي ( كوچكتر از اندازه مرغ و سيب زميني ) خرد كنيد .

 

در يك كاسه گود اول مرغ و سيب زميني را با هم مخلوط كنيد و مقداري سس روي آنها بريزيد .

بعد به ترتيب ذرت پخته ، نخود فرنگي پخته و خيار شور را اضافه كنيد و مخلوط كنيد .

( طوري سالاد را هم بزنيد كه مواد له نشوند ) دوباره كمي سس روي مواد بريزيد و هم بزنيد .

يك عدد از هويچ ها را داخل سالاد رنده كنيد .

تخم مرغ آب پز سفت را نيز داخل سالاد رنده كنيد ، همراه نمك و فلفل و سالاد را  هم بزنيد .

تمام مواد را خوب با هم مخلوط كنيد و بعد گوجه فرنگي را همراه چند قاشق ديگر سس به سالاد اضافه كنيد و قبل از سرو بگذاريد سالاد يك ساعت در يخچال بماند تا مواد كاملا مزه دار شوند .

بعد از يك ساعت ، سالاد را در ظرف مورد نظر براي سرو بريزيد، باقيمانده سس را به مقدار دلخواه روي آن بريزيد ، يك عدد هويچ باقيمانده را روي آن رنده كنيد، روي سالاد را به دلخواه تزئين كنيد و سرو كنيد .

 

* مواد لازم براي تهيه سس اين سالاد :

 

سس مايونز كم چرب ---------------------- ----- 1 قاشق غذا خوري

ماست چكيده موسير --------------------------- 2 قاشق غذا خوري

روغن زيتون -------------------------------------- 1 قاشق غذا خوري

آبليمو -------------------------------------------- 1 قاشق غذا خوري

رنده پوست ليمو -------------------------------- 1 قاشق چايخوري

كرفس ------------------------------------------- 1 شاخه تقريبا 6-7 سانتيمتري

نمك ، فلفل سياه ------------------------------- به مقدار لازم

شكر --------------------------------------------- 1 قاشق چايخوري

جعفري ساطوري شده -------------------------- 1 قاشق غذا خوري

شويد خشك ------------------------------------ 1 قاشق چايخوري

 

طرز تهيه :

 

سس مايونز و ماست را خوب با هم مخلوط كنيد ، روغن زيتون و آبليمو را به مخلوط اضافه كنيد و چند دقيقه با سرعت هم بزنيد تا مواد كاملا يك دست شوند .

يك شاخه كرفس را ريز رنده كنيد و همراه رنده پوست ليمو ترش ، نمك ، فلفل سياه ، شكر و جعفري ساطوري شده داخل سس بريزيد . و در آخر شويد خشك را به سس اضافه كنيد .

سس را طوري هم بزنيد تا تمام مواد كاملا با هم يكدست شوند .

 

نكته :

 

اضافه كردن مرحله به مرحله سس به سالاد به اين دليل است كه سيب زميني به خاطر داشتن مقدار زيادي نشاسته ، در مرحله اول ،  زياد سس را جذب نميكند ، و بعد كم كم شروع به جذب سس ميكند .

اگر سس را همان آخر كار روي سالاد بريزيد و سرو كنيد ، سيب زميني ها بي مزه ميمانند و يا بسته به نوع سيب زميني ، تمام سس را به خود جذب ميكنند و سالاد خشك ميشود !‌

 

هميشه موقع تهيه اين گونه سالاد ها كه از موادي با درصد جذب متفاوت استفاده ميشود ، ( مثل سالاد الويه ، سالاد ديژل و ... ) به اين نكته حتما توجه كنيد .

 

در صورتي كه نخود فرنگي يا ذرت در فريزر نداريد ، ميتوانيد از كنسرو ذرت يا نخود فرنگي نيز استفاده كنيد .

 

استفاده از يك شاخه كرفس ( كه بهتر است فريز شده باشد ) باعث ميشود سالاد عطري شگفت انگيز پيدا كند ! بدون اينكه تاثير چنداني در مزه سالاد داشته باشد .

 

سعي كنيد هنگام درست كردن انواع سس سفيد ( كه در آن از سس مايونز استفاده ميشود ) از يك قاشق چايخوري شكر نيز استفاده كنيد . شكر به خاطر شيرين كردن طعم سس نيست . براي خنثي كردن مزه تيز سس مايونز است كه معمولا كمي گلو را ميسوزاند . ( البته اگر خيلي حساس باشيد )

 

توجه داشته باشيد كه مزه تمام سالاد ها دقيقا به سس آن بستگي دارد . در نتيجه موقع درست كردن انواع سس براي سالاد ها ، زياد ريسك نكنيد و مطمئن باشيد كه مواد اوليه كاملا با هم سازگاري طعم و خاصيت داشته باشند .

 

اين سالاد به دليل داشتن تخم مرغ ، ماندگاري بسيار كمي دارد . پس سعي كنيد به اندازه مصرف آن را تهيه كنيد . البته مزه اين سالاد طوري نيست كه چيزي از آن اضافه بماند !

 

 

 

 مطبخچي افتخاري : خواهر زاده عزیزم  خانم ش.حاجي زاده

از مجله علم تغذيه در يكي از شهر هاي استان مركزي

 

مطبخ چي: مطبخچی افتخاری در دوشنبه 24 دی1386 ساعت 9:26 | | لینک ثابت | بخش : سالاد و اردور
Copyright © 2007 khalekhanoom .