مطبخ خاله خانم

در ادامه بحث غير كارشناسي!! معرفي نشريات غذايي امروز كشور، اينبار قرعه به نام ماهنامه غذا افتاده است !

ماهنامه غذا به نظر نگارنده يك مرجع فوق تخصصي در زمينه شناخت مواد غذايي است . در حال حاضر تعداد نشريات با مضمون " شكمي " بالاي 15 عنوان است اما از اين بين، ماهنامه غذا چيز ديگريست !!

در اين نشريه، تعداد دستورات غذايي آنقدر نيست كه اين ماهنامه را در دسته نشريات آموزش آشپزي قرار دهيم، ( تعداد دستورات محدود به حدود 10 دستور است در كل 84 صفحه ! ) ولي مقالات و مطالب بسيار مفيدي كه به قلم اعضاي قلم طلايي! تحريريه اين ماهنامه، درج ميشود، باعث شده است بسيار زودتر از حد تصور، موفقيت چشمگيري شامل احوالات غذا نويسان شود.

در نگاه اول، ماهنامه غذا، يك مجله است ! و نه بيش .. تنها فرق ظاهري، وجود يك عدد سي دي داخل سلفون محافظ مجله است . ( البته قرار دادن سي دي كنار مجله قبلا توسط مجله "هنر آشپزي" ابداع شده بود ولي فقط در اختيار مشتركين قرار ميگيرد ! )

 اما به محض اينكه شروع به تورق اين مجله به ظاهر معمولي ميكنيم ، و البته بعد از تمام شدن آگهي هاي قبل از فهرست !!!، چشممان به جمال ليست اعضاي تحريريه نشريه روشن ميشود !‌

ليست بلند بالايي شامل نام تعداد بسياري متخصص و كارشناس و دكتر و مهندس و ...

و بعد بالاخره لابه لاي آگهي ها، مطالب بسيار ارزنده و مفيدي مشاهده ميشود كه خواندن سطر به سطر آنها نه تنها باعث پيش آمدن سندرم " حوصله سررفتگي " !! نميشود ، بلكه بسيار هم مفرح است !

البته نه اينكه فكر كنيد اين مجله با مجلات طنز و فكاهي نسبتي دارد يا اقدام به درج جك يا اس ام اس لابه لاي مطالب نموده است ... !

سبك نگارش بسيار متفاوت اعضاي اين نشريه، باعث شده است تا مخاطبين با علاقه بيشتري مطالب را پيگيري كنند و به دليل بار طنز نهفته در اكثر مقالات، مطلب ذكر شده بهتر در ذهن مخاطب ميماند ...

استفاده از لغات معمولي و خودماني در اكثر مطالب، استفاده از تصاوير جالب، گرافيك بسيار قوي و رنگ بندي جذاب تمام صفحات، انواع و اقسام تبليغات با مضامين بسيار مختلف !! ، چند صفحه بخش انگليسي در آخر مجله – كه گويا كم كم بين نشريات اين طبقه باب شده است -  و بالاخره ذكر دقيق منابع مطالب، از بارز ترين ويژگي هاي اين نشريه است .

چند سال پيش، در يك كنفرانس مطبوعاتي شركت داشتم كه در آن سخنرانان بسياري سعي ميكردند راهي براي بالا بردن "سرانه مطالعه مطبوعاتي" در كشور پيدا كنند ...

راهكارهاي بسياري – و بعضا خنده داري – پيشنهاد شد كه از آن همه ظاهرا هيچ كدام چاره ساز نبوده است چرا كه هنوز هم سرانه مطالعه مطبوعاتي در كشور، به يك پنجم حد استاندارد با توجه به جمعيت كشور هم نرسيده است !!

در آن جلسه بارها و بارها به خشك بودن زبان مقالات علمي اشاره شد و اكثريت قريب به اتفاق حاضرين بر اين باور بودند كه استفاده از لغات و اصطلاحات علمي و تخصصي در مقاله هاي چند خطي و كوتاه نشريات غير تخصصي، نه تنها هيچ جذابيتي براي مخاطبين ندارد بلكه مخاطبين را از خواندن ادامه مطلب نيز دلسرد ميكند .

خوب دليلش كاملا واضح است !! وقتي شما مقاله اي ميخوانيد كه از همان خط اول و حتي از همان عنوان مقاله چيزي سر در نياوريد ، باز هم به خواندن ادامه ميدهيد ؟؟؟

با وجود اين موافقت همه جانبه، كسي جرات نكرد بگويد چاره اش كمي خودماني بودن است !

شايد ترسيدند اگر از تعداد لغات قلنبه و درشت درشت !! در مقاله هايشان كاسته شود ، مدرك تحصيلي و عنوان پرطمطراقشان!! زير سوال برود !!

ولي كارشناسان و متخصصيني كه در تحريريه اين نشريه دور هم جمع شده اند، از اين راه كار به بهترين نحو استفاده كرده اند و اكثر مقالات ارائه شده شان را با زباني كاملا خودماني و در عين حال كاملا علمي به قلم كشيده اند كه بسيار نيز مورد توجه عامه مخاطبين قرار گرفته است و فكر ميكنم توانسته اند تكاني به اين موجود تنبل " سرانه مطالعه مطبوعاتي " بدهند !

در ارديبهشت ماه سال جاري (17-20 ) نمايشگاهي در مركز آفرينشهاي فرهنگي – هنري كانون پرورش فكري كودكان تهران ( سالن حجاب ) برگزار شد با عنوان : اولين نمايشگاه غذا ، رستوران و تجهيزات وابسته.

نمايشگاه فوق با ايده اوليه شركت همايش پردازان معاصر – دكتر شكوهي –  برگزار  شد و ماهنامه غذا ، يكي از اسپانسر هاي اين نمايشگاه بود .

یکی از مدیران ماهنامه غذا، در سخنراني اي كه در مراسم اختتاميه نمايشگاه غذا ايراد كردند، ضمن اعلام اين نكته كه برنامه اي براي سخنراني در آن روز نداشته اند و حسابي غافلگير شده اند، اظهار اميدواري نمودند كه به همت ايشان و همكارانشان چه در ماهنامه فوق و چه در ساير نشريات و به كمك مسئولين و دست اندركاران اين عرصه، تحول قشنگي در برنامه غذايي خانواده هاي ايراني رخ دهد و تاكيد ايشان بر توجه به غذاهاي سنتي ايراني و پرهيز از فست فود گرايي خانواده ها، داغ دل خيلي از حاضرين را تازه كرد !! (1)

هرچند تعداد شركت كنندگان در اين نمايشگاه از حدود 50-60 غرفه تجاوز نكرد، ولي حركت به نفسه حركت با ارزشي بود و با يادآوري مشكلات برگزاري يك نمايشگاه صنفي – كه قبلا در قسمت مربوط به نمايشگاه تخصصي شيريني و شكلات به برخي از آنها اشاره كرده بوديم – بسيار نيز جاي تبريك و دست خوش دارد !!

به نظر نگارنده تداوم حركات اينچنيني چه در قالب نمايشگاه و چه در قالب انواع جشنواره هاي غذايي در قستهاي مختلف كشور و در مضامين مربوطه ، ميتواند فتح الباب اتفاقات نويد بخشي در اين عرصه باشد .

فكر ميكنم بيش از حد با اين مجله " خودماني " شده ايم ! و وقت آن است كه كمي هم به ايشان اصطلاحا گير بدهيم !!

معمولا مطبوعات و رسانه هايي كه با هزينه شخصي داير و اداره ميشوند اجبارا و براي جبران بعضي هزينه هاي از جيب رفته !!، اقدام به درج انواع و اقسام آگهي در قالب هاي مختلف و مضامين بعضا مرتبط و گاها بي ربط ، مينمايند كه خوب مجله غذا نيز از اين قاعده اجبار مستثني نيست !

راجع به مقوله آگهي ستيزي، بين منتقدين، بحث هاي بسياري است.

ولي عده اي از منتقدين ِ " از آن جهت" هم معتقدند كه هرچه تعداد تبليغات "درست و حسابي" يك رسانه بيشتر باشد، نشان از اعتبار و اهميت آن نزد مخاطبين است . كه اگر غير از اين بود، كمپاني هاي بزرگ و "درست و حسابي" داخلي و خارجي، تبليغ كالاي خود را به آنها نميسپردند !

اين درست !

اما به نظر نگارنده – كه البته هيچ مخالفتي با جبران هزينه هاي از جيب رفته ندارد !! – تعداد و مفهموم آگهي ها نبايد به اندازه اي باشد كه بعضي مسائل را زير سوال ببرد ... { البته شايد فقط به نظر من حدود 33 صفحه تبليغات ( با تخفيف در شمارش و البته بدون احتساب تبليغات داخل سي دي )  در يك مجله زياد باشد و حتما به نظر بخش بازرگاني مجله هنوز هم نيازمند فعاليت بيشتري براي جذب آگهي هستند !}

ترجيحا وارد ريز مطالب و حاشيه گشايي در اين مورد نميشوم اما تعداد تبليغات اين مجله و حتي بعضا تبليغ كالايي كاملا بي ربط به مقوله تغذيه يا اهداف از پيش تعيين شده ، از جمله مداد رنگي!، پرده هوا، آگهي يك رستوارن فست فود { عطف به مورد (1) !! } و ... زبان اعتراض نگارنده را كمي جنباند !‌

در هر صورت ناگزير بودن اين قسم فعاليت ها، دليل موجهي براي چشم پوشي از بعضي اهداف نيست و اميدواريم بخش بازرگاني و بعد شوراي سياست گذاري اين نشريه كمي بيشتر به اين مهم توجه كنند.  

شماره آخر ( شماره 15 ) مجله فوق در 84 صفحه تمام رنگي با كيفيت بسيار بالا و قيمت 1500 تومان ( با سي دي) و 1200 تومان ( بدون سي دي ) منتشر شده است و اگر به موقع توضيع شده باشد !!! هم اكنون در تمام كيوسك هاي مطبوعاتي اكثر نقاط كشور قابل دسترسي است .

در ضمن قيمت مجله غذا فعلا ركورد دار مجلات همكار نيز هست !!

به عنوان يك مخاطب معمولي اين ماهنامه، نظر شخصي خود را درباره اين نشريه اعلام كردم !

به شخصه فكر ميكنم وجود مجلاتي از اين دست بسيار مفيد است وبراي بالا بردن اطلاعات عمومي هر شخص علاقه مند به مقوله دلنشين " شكم چراني علمي "، منبع و مرجع مطمئن ، لذت بخش و حتي واجبي است !!

از تفسير جزء به جزء فهرست و مطالب اين ماهنامه خودداري ميكنم و فكر ميكنم اجمالا با سبك و سياق اين نشريه آشنا شده باشيد .

در خاتمه، بعد از تاكيد به اين مطلب كه مطالب درج شده، صرفا نظر شخصي نگارنده است و طبق معمول هميشه، اصراري  بر درست يا غلط بودن آنها نيست، جهت آشنايي بيشتر شما با سبك نگارش مطالب در اين ماهنامه، نظر شما را جلب ميكنم به خواندن يك مطلب* آموزشي جالب به قلم دكتر اردلان آزاد – عضو شوراي سياست گذاري و تحريريه غذا – و براي تمامي اعضاي دست اندر كار ماهنامه غذا آرزوي موفقيت روز افزون دارم .

ميخواستم بگويم براي كسب اطلاعات بيشتر ميتوانيد به وب سايت اين ماهنامه مراجعه كنيد ! ولي فكر ميكنم چندي بعد مراجعه كنيد بهتر باشد!

--

*مطلب فوق در صفحه 47 شماره پانزدهم ( خرداد 87 ) ماهنامه غذا به قلم نامبرده منتشر شده است.