مطبخ خاله خانم

این خوراک یکی از ساده ترین غذاهای هندی است که قرار است زین پس بیشتر به این قسم خوراک بپردازیم. آشپزخانه هند به دلیل تجانسی که با فرهنگ و ذائقه ایرانی دارد، از مدتها پیش مورد توجه ایرانیان قرار گرفته است و به تازگی کشف شده است که تعداد زیادی از غذاهایی که امروز به نام خوراک هندی شناخته شده اند ، در واقع ایرانی بوده اند، از همان خوراک های قدیمی خودمان که کم کم به دست فراموشی سپرده شدند و در زمان ساسانیان و صفویان توسط هندی های شکمویی که برای تجارت به ایران می آمدند، به هندی ها منتقل شدند و کم کم نام های هندی برایشان گذاشتند .

شاید اگر نام " فرنگی " روی این خوراک ها بگذاریم دوباره جای خود را در سفره های ایرانی باز کنند !!!

مواد لازم برای 4 نفر :

گوشت گردن بره -----------------------  800 گرم

اسفناج درشت خرد شده -------------  500 گرم

گوجه فرنگی --------------------------- 6-8 عدد ( پوره شده )

سیب زمینی --------------------------- 2 عدد متوسط

پیاز -------------------------------------  2 عدد متوسط

کدو سبز -------------------------------- 1 عدد متوسط

فلفل سبز قلمی تند -------------------  5-6 عدد ( در صورت تمایل )

شیر نارگیل ----------------------------- 1 لیوان

عدس قرمز -----------------------------  1 استکان ( از قبل خیس شده )

سس کاری تند * ----------------------  نصف استکان

گشنیز تازه ----------------------------- نصف استکان ( ساطوری شده )

طرز تهیه :

پیاز را خرد کنید و همراه با سس کاری در تابه سرخ کنید تا پیاز کمی سبک شود .

گوشت بره را به صورت مکعبی خرد کنید و همراه پیاز سرخ کنید . بعد از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد، گوجه فرنگی پوره شده را اضافه کنید حرارت را کمی بالا ببرید تا آب گوجه بجوشد بعد حرارت را ملایم کنید و بگذارید به مدت یک ساعت با حرارت ملایم و درب بسته بپزد .

سیب زمینی و کدو را نیز مکعبی خرد کنید و هرکدام را جداگانه سرخ کنید و بعد به تابه بیفزائید.

عدس قرمز را آبکش کنید و بعد از 10 دقیقه به مواد اضافه کنید ، در صورت نیاز مقداری آب جوش داخل خوراک بریزید ، بگذارید به مدت 15 دقیقه با درب باز و حرارت ملایم خوراک ریز جوش بزند تا عدس و سیب زمینی نرم شوند .

شیر نارگیل، اسفناج و گشنیز و فلفل سبز را در این مرحله به مخلوط اضافه کنید و آن را هم بزنید .

بعد از 30 دقیقه خوراک آماده سرو است .

نکته :

* سس کاری تند :

مواد لازم :

روغن مایع ----------------------- 1 قاشق سوپ خوری 

تخم گشنیز آسیاب کرده --------  2 قاشق چایخوری

پودر کاری -----------------------  2 قاشق چایخوری

نمک ----------------------------  1 قاشق چایخوری

فلفل قرمز -----------------------  1 قاشق چایخوری

فلفل سیاه ----------------------  1 قاشق چایخوری

زردچوبه -------------------------  1 قاشق چایخوری

زیره سبز آسیاب شده ----------  1 قاشق چایخوری

پودر زنجبیل ---------------------  1 قاشق چایخوری

هل کوبیده شده ----------------  1 قاشق چایخوری

دارچین -------------------------  1 قاشق چایخوری

سرکه قرمز ---------------------   نصف استکان

طرز تهیه :

ابتدا تمام مواد خشک را با هم مخلوط کنید .

روغن و سرکه را جداگانه با هم مخلوط کنید و کم کم به مخلوط بالا اضافه کنید و هم بزنید تا به صورت پوره رقیقی در آید .

سس کاری یکی از مواد پر مصرف در طباخی هندی است . در صورت در دسترس نبود مواد لازم ، احتمالا بتوانید سس کاری آماده را از فروشگاه های معتبر مواد غذایی تهیه کنید .  

سس کاری در سه نوع خیلی تند، تند و ملایم مورد استفاده قرار میگیرد .

برای تهیه سس کاری خیلی تند مقدار فلفل قرمز را به دو برابر افزایش دهید .

دستور فرق برای تهیه سس کاری تند است . و برای تهیه سس کاری ملایم ، مقدار فلفل قرمز را نصف این مقدار در نظر بگیرید .

در صورت در دسترس نبودن گوشت گردن بره، میتوانید از گوشت خورشی معمولی (ترجیحا گوسفندی) استفاده کنید . در این صورت توجه داشته باشید که زمان پخت گوشت بیشتر خواهد شد .

اگر شیر نارگیل در دسترس ندارید میتوانید از 1 استکان شیر معمولی حل شده در یک لیوان آب جوش استفاده کنید .

سس کاری به اندازه کافی طعم دار است و نیازی به اضافه کردن نمک نیست ولی اگر هنگام سرو خوراک احساس کردید نیاز به اضافه کردن نمک است، به مقدار لازم نمک روی خوراک بپاشید .