نارنج ماهی خاله خانم

 

 

مواد لازم برای 4 نفر :

 

ماهی قزل آلای درسته -----------  4 عدد

آب نارنج --------------------------  1 لیوان + نصف استکان

ماست ----------------------------  2 قاشق غذا خوری ( کم چرب )

آرد سفید -------------------------  1 قاشق غذا خوری

جعفری ، ریحان -------------------  50 گرم ( خرد شده )  

سیر -------------------------------  6-7 حبه ( له شده )

زعفران دم شده -------------------  به مقدار لازم

نمک ، فلفل -----------------------  به مقدار لازم

 

 

طرز تهیه :

 

ماهی ها را  پاک کنید، داخل شکم آنها را کاملا تمیز کنید ، سر و دم آنها را جدا کنید، بشوئید و بگذارید کاملا خشک شوند.

 

1 لیوان آب نارنج را در یک دیس تخت لبه دار بریزید ، مقداری نمک و فلفل و زعفران به آن اضافه کنید.

آرد را داخل دیس بریزید و مواد را با چنگال هم بزنید تا آرد کاملا با آب نارنج مخلوط شود.

بعد ماست را به مواد اضافه کنید و چند دقیقه کاملا مخلوط را هم بزنید.

 

در کاسه کوچکی، مقداری زعفران، سیر له شده، سبزی خرد شده و مقداری نمک و فلفل را مخلوط کنید و نصف استکان آب نارنج را به مواد اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید تا پوره نسبتا سفتی به دست آید.

 

نیمی از پوره به دست آمده را کنار بگذارید و تمام سطح داخلی شکم ماهی ها را به بقیه پوره آغشته کنید و ماهی ها را داخل دیس قرار دهید . بقیه پوره را روی سطح ماهی ها بریزید وسطح آنها را با پوره پوشش دهید.

چند بار ماهی ها را پشت و رو کنید تا مطمئن شوید تمام سطح آنها به مخلوط آغشته شده است.

روی دیس را با سلفون محافظ مواد غذایی بپوشانید و دیس را به مدت 3-4 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا ماهی ها کاملا مزه دار و ترد شوند.

( طی این مدت چند بار ماهی ها را داخل دیس پشت و رو کنید )

بعد از مزه دار شدن ماهی ها، شکم آنها را بدون اینکه بشوئید، تمیز کنید و به یکی از روش های زیر طبخ کنید:

 

1 -  ماهی ها را با روش طبخ ماهی بونیلی - که پیشتر به آن اشاره شده بود - طبخ کنید .

2 -  روی کباب پز کباب کنید .

3-  کف سینی فر را مقداری چرب کنید، ماهی ها را داخل سینی بچینید و سینی را داخل فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 20 – 30 دقیقه قرار دهید . ( در طبقه وسط )

4 -  مطابق معمول داخل مقداری روغن سرخ و سرو کنید . ( در صورت استفاده از این روش، بهتر است سطح ماهی ها را قبل از قرار دادن داخل تابه ، با مقدار کمی آرد سفید پوشش دهید )

 

نکته :

 

توصیه میکنم با روش طبخ ماهی بونیلی یا با استفاده از فر ماهی ها را طبخ کنید تا طعم اصلی ماهی در اثر سرخ شدن در روغن عوض نشود و یا هنگام کباب کردن روی کباب پز ماهی ها خشک نشوند.

( ماهی هایی که در تصویر مشاهده میکنید داخل فر تهیه شده اند )

 

میتوانید از انواع مختلف ماهی و یا قطعات کوچک تر ماهی ها برای طبخ با این روش استفاده کنید .

 

این روش تهیه ماهی مختص فصل بهار و تابستان است و به دلیل استفاده از ماست داخل مواد ، گوشت ماهی بسیار ترد و خوشمزه میشود و همچنین به دلیل استفاده از سبزی بسیار معطر است .

توجه کنید مقدار ماست بیش از حد نباشد که باعث شل شدن بافت گوشت ماهی نشود .