مطبخ خاله خانم

مواد لازم براي 4 نفر

برنج --------------------------------------- 3 پيمانه

هويچ -------------------------------------- 4 عدد متوسط

مخلوط گوشت چرخ كرده و سويا ---------- 100 گرم

پياز ---------------------------------------- 2 عدد متوسط

گوجه فرنگي ------------------------------ 2 عدد متوسط

زرشك * ----------------------------------- نصف استكان

زعفران دم كرده --------------------------- 1 قاشق غذا خوري

نمك ، فلفل -------------------------------- به مقدار لازم

دارچين و ادويه پلويي --------------------- روي هم 1 قاشق غذا خوري

طرز تهيه :

برنج را با مقداري آب سرد و نمك خيس كنيد و بگذاريد حداقل 2 ساعت بماند .

1 عدد پياز را خلال كنيد و در مقداري روغن و زردچوبه كمي تفت دهيد تا سبك شود .

سويا را بعد از اينكه حداقل يك ساعت در شير يا آب خيس كرديد ، آبكش كنيد و آب اضافه آن را كاملا بگيرد و بعد گوشت چرخ كرده و سويا را با يك عدد پياز كاملا ميكس كنيد تا يكدست شوند .  مخلوط گوشت چرخ كرده و سويا را به پياز اضافه كنيد و تفت دهيد تا رنگ گوشت و سويا عوض شود . وقتي روغن كاملا جذب شد ، 2 عدد گوجه را ميكس كنيد ( يا ريز رنده كنيد ) و به تابه بيفزائيد و مواد را خوب با هم مخلوط كنيد .

بعد از چند دقيقه كه آب گوجه كشيده شد ، هويچ ها را بعد از پوست كندن ريز رنده كنيد و به مواد بالا اضافه كنيد .

مواد را كاملا مخلوط كنيد و مدام هم بزنيد تا ته نگيرند . بعد از اينكه رنگ هويچ ها عوض شد ، مقداري نمك و فلفل را همراه 1 ليوان آب جوش **به مواد اضافه كنيد ، مواد را خوب مخلوط كنيد و درب ظرف را بگذاريد تا مواد با حرارت ملايم و درب بسته به مدت 30 دقيقه كاملا مزه دار و مغز پخت شوند .

در اين مدت در قابلمه مناسبي با گنجايش كل مواد ، تا نصف آب و نمك بريزيد و بعد از جوش آمدن آب ، آب برنج را خالي كنيد و داخل قابلمه بريزيد و بعد از طي زمان مناسب ، برنج را آبكش كنيد .

بعد از زمان 30 دقيقه كه مخلوط كاملا مغز پخت شد و آب آن كشيده شد ، زير حرارت را خاموش كنيد و درب ظرف را برداريد تا مواد كمي خنك شوند ( تا در اثر حرارت داخل برنج و حرارت داخل مخلوط ، پلو خمير نشود ) نمك و فلفل مخلوط را نيز اندازه كنيد .

ته قابلمه مقداري روغن بريزيد و ته ديگ دلخواه را كف آن قرار دهيد .  يك لايه برنج بريزيد و يك لايه از مواد را روي برنج بريزيد و مقداري از ادويه و دارچين را روي مواد بپاشيد .

تمام برنج و مواد را به همين صورت مخلوط کنید و لايه آخر را با برنج بپوشانيد . روي برنج را كمي دارچين و ادويه بريزيد و زعفران دم كرده را همراه مقداري آب – روغن داغ روي برنج بريزيد حرارت را بالا ببريد تا پلو بخار كند و بعد زير قابلمه را كم كنيد و برنج را دم بگذاريد .

معمولا يك ساعت براي دم كشيدن اين پلو زمان لازم است .

نكته :

* طعم اين پلو به دليل استفاده از هويچ ، مقدار خيلي كمي به شيريني ميزند . اگر ذائقه شما زياد به شيريني مايل نيست ، هنگام دم كردن پلو لا به لاي مواد از مقداري زرشك خيس و آبكش شده استفاده كنيد تا طعم هويچ پلوي شما اصلاحا ملس شود .

** اگر آب مرغ يا آب گوشت در دسترس داريد ، بهتر است به جاي اضافه كردن آب جوش ، از آب مرغ يا گوشت استفاده كنيد .

به طور كلي هنگام تهيه انواع پلوي مخلوط ( يا حتي ماكاروني ها )  به اين نكته حتما توجه داشته باشيد كه موادي كه با پلو مخلوط ميكنيد ، بيش از حد آبدار نباشد تا غذا نهايتا خمير نشود . در ضمن دقت كنيد كه دماي برنج با موادي كه مخلوط ميكنيد زياد اختلاف نداشته باشيد چون اين موضع نيز باعث خمير شدن برنج خواهد شد .

ميتوانيد به جاي مخلوط گوشت چرخ كرده و سويا از گوشت خورشي يا تكه هاي بي استخوان مرغ نيز استفاده كنيد . ولي استفاده از مخلوط  گوشت چرخ كرده و سويا در مواقعي كه زمان كافي براي پختن گوشت يا مرغ نداريد توصيه ميشود .

در بعضي از پست هاي قبلي به اين نكته اشاره شده است كه هنگام تفت دادن سويا ، استفاده از گوجه فرنگي به اين دليل است كه از روغن كمتري استفاده كنيد . اگر گوجه در دسترس نداريد براي جلوگيري از خشك شدن سويا از روغن استفاده كنيد و نصف قاشق غذا خوري رب گوجه را براي رنگ غذا در نظر بگيريد و در آن صورت اندازه نمك را حتما كنترل كنيد .

معمولا خراشيدن پوست هويچ ، راه مناسبي براي گرفتن پوست هويچ نيست . بهتر است هويچ را خوب بشوئيد و بعد با استفاده از پوست كن يا چاقو يك لايه تقريبا 2 ميليمتري از روي هويچ را بردايد . اينكار ضمن خوشرنگ تر شدن هويچ بعد از طبخ ، سلامت كامل هويچ را نيز تضمين ميكند .