مطبخ خاله خانم

كم كاري خاله خانم در قسمت سفره آرايي ، سبب شده است تا بعضي از خواهر زاده هاي مهربانم بارها اين مورد را گوشزد كنند . ضمن تشكر از اين دسته از عزيزان بايد اعتراف كنم كه نگارنده در زمينه تزئين يا آرايش و پيرايش !! انواع سبزي و ميوه كمي بي حوصله است و فقط در بعضي از مواقع كه ابزار كار از جمله وقت و حوصله و انگيزه !! جملگي جمع باشند شايد اقدام به انجام اين عمل كنم !

( آن هم كاملا ناشيانه !! )

در هر صورت بعد از اين هر بار اين مهم اتفاق افتاد شما را نيز در جريان قرار خواهم داد !

البته فكر ميكنم به طور غير مستقيم و در مواردي هم مستقيم براي زيبا تر شدن ظاهر انواع غذا مطالبي را يادآوري كرده ام ؛ اما اينبار تزئين هويج به شكل گل مريم را آماده كرده ام كه ساده ترين نوع تزئين هويج است.

با اين روش ميتوانيد گلهاي مشابه را، از هويج، خيار، خيار شور، حتي بيبي كرن و ساير " قلمي ها " درست كنيد .

روش كار بسيار ساده است و نيازي به ابزار خاصي ندارد فقط هنگام انتخاب هويج يا قلمي مورد نظر دقت كنيد كه بهتر است ريز و ترجيحا باريك باشد و بهتر است كمي نوك تيز هم باشد :

براي گرفتن پوست هويج – باز هم – تاكيد ميكنم كه بهترين روش، گرفتن يك لايه دو - سه ميليمتري از سطح هويج است و بهترين وسيله براي اينكار انواع پوست كن موجود در بازار است كه به راحتي در دسترس همه قرار دارد . ( در ضمن هنگام انتخاب پوست كن توجه داشته باشيد كه بهترين نوع پوست كن نوع شياردار آن است )

 همانطور كه ميدانيد هويج از انواع سبزيجات ريشه اي است و خراشيدن پوست هويج به جاي پوست گرفتن آن ممكن است تمام ميكروب هاي موجود را از بين نبرد . در ضمن وجود قسمتهايي از پوست هويج در غذا ، در نهايت باعث تيره شدن رنگ غذا نيز ميشود . پس بهتر است هويج ها را كاملا پوست بگيريد و نخراشيد :

بعد از آماده كردن هويج ها ، با يك چاقوي تيز ، مطابق شكل از قسمت نوك هويج شروع كنيد به شيار دادن روي هويج :

سه شيار دور سطح هويج ايجاد كنيد طوري كه شيارها در انتها به هم برسند ولي قسمت انتها را قطع نكنند . بعد به آرامي قسمت انتهايي هويج را – كه شيار ها در بالاي آن قرار دارد – به سمت خلاف جهت هويج بكشيد تا غنچه گل از هويج جدا شود .

و به همين روش تمام سطح هويج را شيار بزنيد و جدا كنيد.

گلهاي به دست آمده با اين روش را – از هويج يا ساير قلمي ها -  ميتوانيد در انواع سالاد، خورش، ترشي و حتي به عنوان گارنيش ( تزئين يا دورچين )  انواع غذا استفاده كنيد :

...

در ادامه بهتر است كمي هم راجع به هويج بيشتر بدانيم :

هويج در انواع مختلف وجود دارد كه رايج ترين نوع آن هويج قرمز است .

اين گياه از مهم ترين سبزيجات ريشه اي است كه در اكثر نقاط جهان كاشته و پرورش داده ميشود.

هويج سرشار از انواع ويتامينها از قبل ث ، آ ، اي و ب و مواد قندي است و براي رفع كم خوني هاي ناشي از ويتامينها كارآيي فراوان دارد ؛ و بارز ترين مشخصه هويج تقويت ديد چشم است .

هويج در كاهش سرعت رشد بسياري از بيماريها از جمله انواع سرطان بسيار موثر است و همچنين به مقدار قابل ملاحظه اي كلسترول خون را كاهش ميدهد .

در ضمن به دليل غني بودن از املاح و ويتامينهاي گوناگون، مصرف انواع فراورده هاي تهيه شده از هويج، به بانوان باردار و مادراني كه به نوزاد خود شير ميدهند، توصيه شده است .

كودكان خرد سالي كه در مرحله دندان در آوردن هستند و از خارش لثه رنج ميبرند بهتر است يك هويج پوست گرفته سرد را در اختيارشان بگذاريد . تماس هويج با سطح لثه باعث ميشود دندان ها راحت تر بيرون آمده و در ضمن درد را نيز كاهش ميدهد .

خوردن هويج پخته به صورت ناشتا، حنجره و صدا را باز ميكند و نفخ را از بين ميبرد .

اگر هويج به صورت پخته مورد استفاده قرار ميگريد بهتر است از زيادي پختن و له شدن آن جلوگيري كنيد تا خواص آن به طور كلي حفظ شود .

--

مقداري از موارد ذكر شده در بالا اقتباسي بود از دو كتاب :

دايره المعارف گياهان دارويي و شفا بخش

تاليف رمضان يلديز

خواص درماني ميوه ها و سبزيجات

تاليف : مهندس ميترا قاسمي ( كارشناس ارشد تغذيه )

و مقداري هم تحقيقات و محفوظات شخص خاله خانم .